丝路嘉峪关的“烤肉江湖”：魏晋风味，千年“食尚”

如果要给苍凉悲壮的西北戈壁添一把烟火，那当属魏晋时期杀牛宰羊、穿串烤肉待来客的千年“食尚”。

连日来，淄博烧烤在中国内地成为顶流，成千上万网友“进淄赶考”之余，各地也纷纷花式展示烤肉技艺。地处戈壁的甘肃嘉峪关市，魏晋风味亦飘香丝路。

(资料图)

嘉峪关烤肉风味独特，历史悠久，能追溯至千余年前。在当地“世界最大的地下画廊”，考古专家于魏晋六号墓前室东壁和前室西壁，均发现绘有烤肉串的画像砖。图案显示，奴仆用三叉戟串着颗粒分明的肉块，架于火堆之上烧烤。

嘉峪关食烤肉的习俗沿袭至今，逐渐延伸出丰富的品类和多样的吃法。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开始，嘉峪关的夜晚由一把烤肉开启。当地流传一句话：“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝。”

烤肉串是食客常点的美味之一。制作烤肉串工序不繁杂，却十分考验师傅的功底，时间、火候、配料都要掌握，非三四年不能出师。

用铁钎穿好烤肉，随着炙烤，肉串渐渐渗出油，发出噼啪的响声。此时，再佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，冒油的肉粒裹挟着喷香的佐料，烤肉味钻进鼻子，刺激着味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上来，趁热撸一口，馋劲立马得到满足。

行走在嘉峪关街道，烤肉店随处可见。作为嘉峪关网红烤肉之一的“小党烤肉”，已经营十多年，开设多家分店。店主党发军说，生意火爆时，一个店铺一晚上就能卖出至少十只羊。

嘉峪关“90后”徐飞是烤肉资深爱好者。据他回忆，小时候的烤肉都是街边摊，放学最期待的就是跟着大人围桌吃肉，还要根据个人口味点一些“烤肉伴侣”，比如宽粉、土豆、虾尾、杏皮水等。工作后，每逢朋友来，他也会用一顿烤肉招待，介绍当地烤肉文化之余，将最正宗吃法讲给朋友听。

“喜子烤肉”因口味独特，菜品佳质量好受到食客的喜爱。提及嘉峪关烤肉好吃的原因，该店铺合伙人之一的李永成说，当地所用原料大多是“祁连羊”，食芳草、饮甘泉、啃碱土，所以体健、肉鲜、无膻味，颇受消费者青睐，“以前周末生意最好时，一天的营业额就有3万元(人民币)”。

2009年，嘉峪关烤肉串烤制技艺被列为嘉峪关市第一批市级非物质文化遗产保护名录。“嘉峪关烤肉随着旅游业的兴起已经声名远播，但‘食尚赶烤路’任重道远。”嘉峪关市市场监督管理局餐饮服务食品监管科科长蔡长林说。

4月29日至5月3日，嘉峪关举办以“千年风味，嘉峪关烤肉”“时尚嘉峪关，美味烤肉香”“千年烤肉串，吃‘嗨’嘉峪关”为主题的烤肉文化活动，设置网红打卡点，吸引游客穿汉服、品美酒、吃烤肉，体验魏晋边塞文化，“烤肉+文化”一节多点，打造火爆烤肉撸串场景。

随处可见的烤肉摊和持续多天的烤肉活动，成为游玩至此的美食爱好者的“风味诱惑”。“五一”假日期间，专程从兰州自驾来的章芸一家人接连享用了四五顿烤肉。在户外烧烤摊，她们就着啤酒，和着微风，享受意美好的时光。

（原标题：丝路嘉峪关的“烤肉江湖”：魏晋风味，千年“食尚”）

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